Crème brulée safranée
CREME ANGLAISE AU SAFRAN
ingrédients :
6 jaunes d'oeufs
90g de sucre
6/8 pistils de safran
50cl de lait
La veille faire infuser le safran dans le lait tiédi
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs & le sucre jusqu'à blanchiment de l'appareil & mousseux.
Le lendemain, porter le lait à ébullition, puis le verser sur le mélange oeuf sucre, sans cesser de remuer, hors du feu puis filtrer.
Ensuite, faire chauffer à feu très doux, en remuant en forme de "8" avec la cuilllère, pour obtenir une consistance sirupeuse.